കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വിഭവം – പാലപ്പം (Palappam) തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പാലപ്പം കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. സാധാരണയായി സ്റ്റ്യൂ, മുട്ടകറി, ചിക്കൻ കറി, അല്ലെങ്കിൽ കടല കറി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്. മൃദുവായ നടുവും ക്രിസ്പിയായ അരികും ഉള്ളതാണ് നല്ല പാലപ്പത്തിന്റെ പ്രത്യേകത.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
- പച്ചരി – 2 കപ്പ്
- തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 കപ്പ്
- പഞ്ചസാര – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഈസ്റ്റ് (Yeast) – ½ ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
- തേങ്ങാപ്പാൽ – ½ കപ്പ് (ഐച്ഛികം)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1️⃣ അരി നനയ്ക്കുക
പച്ചരി നന്നായി കഴുകി 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക.
2️⃣ മാവ് അരയ്ക്കുക
നനച്ച അരിയും തേങ്ങ ചിരകിയതും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരയ്ക്കുക. മാവ് വളരെ കട്ടിയാകരുത്, ദോശമാവിനേക്കാൾ കുറച്ച് കട്ടിയുള്ളതാകണം.
3️⃣ ഈസ്റ്റ് ചേർക്കുക
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഈസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, അല്പം ഇളംചൂട് വെള്ളം ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ശേഷം ഇത് അരച്ച മാവിലേക്ക് ചേർക്കുക.
4️⃣ മാവ് പൊങ്ങാൻ വെക്കുക
മാവ് 6 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ അടച്ചു വെക്കുക. ഇതിലൂടെ മാവ് നന്നായി പൊങ്ങി പാലപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാകും.
5️⃣ ഉപ്പും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർക്കുക
പൊങ്ങിയ മാവിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
6️⃣ പാലപ്പം ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു അപ്പച്ചട്ടി ചൂടാക്കുക
- ഒരു കരണ്ടി മാവ് ഒഴിക്കുക
- പാത്രം ചെറുതായി തിരിച്ച് മാവ് ചുറ്റിലും പടരുന്ന പോലെ ചെയ്യുക
- മൂടി വെച്ച് 2–3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക
- നടുവ് മൃദുവായും അരികുകൾ ക്രിസ്പിയായും ആയാൽ പാലപ്പം റെഡി.
സർവ് ചെയ്യാൻ
പാലപ്പം സാധാരണയായി ഇവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു:
- വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ
- മുട്ടകറി
- ചിക്കൻ കറി
- കടല കറി
നല്ല പാലപ്പം ലഭിക്കാൻ ചില ടിപ്സ്
- മാവ് നന്നായി പൊങ്ങുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്
- അരി നന്നായി അരയ്ക്കണം
- അപ്പച്ചട്ടി ശരിയായി ചൂടായിരിക്കണം
- തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താൽ പാലപ്പം കൂടുതൽ മൃദുവാകും
✅ പാലപ്പം കേരളത്തിന്റെ പാരമ്പര്യവും രുചിയും ഒരുമിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ ഭക്ഷണം എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ്.
